俏江南(东方银座店)

北京“俏江南”餐饮有限公司是一家以餐饮经营管理为主的有限责任公司。它的前身隶属北京兰达投资有限公司，经营范围涉及餐饮、娱乐、房地产投资、证券期货、进出口贸易、电子产品等。公司于2000年在中国北京创办以“俏江南”为品牌的，集东西方文化为一体的，具有独特韵味的四川精品餐厅。
　　俏江南（东方银座店）位于北京市东城区东直门外大街48号东方银座C层。
　　打开菜单，耳熟能详的菜式并不多，而这里独创的招牌菜受到普遍青睐。回锅桂鱼把活桂鱼去骨切片，用烹制回锅肉的方式炒制，再加入特制的四川调料，外焦里嫩，鲜美微辣，味浓。
　　晾衣白肉是“俏江南”的一道名菜，它因其奇特的形式吸引了众多食客。据介绍：“因四川盆地气候阴湿，所以过去老百姓晾衣服，总喜欢搭上两个支架，横上一根竹竿，把洗净的衣服搭在竹竿上放在太阳下晾晒。为了体现四川的民风民俗，我们把它演绎成了这样的晾衣白肉……”此刻，只见盘中用南瓜精心雕刻的两根支架，图案生动，色彩艳丽。
　　一根似筷子粗细的不锈钢晾衣竿上整齐地晾着片片白肉，肥瘦、厚薄均匀。一小碟勾兑好的味汁在一旁不停地散发着诱人的香味，未食已感其滋味。于是，强烈的视觉冲击伴随着无法抵御的味觉吸引，食客们便迫不及待地从晾衣竿上取下片片白肉铺在自己的盘中，绵软的白肉裹着脆嫩的菜丝，蘸上浓浓的味汁，细细地品尝起来，越嚼越有味。一道极普通的川菜，经她这么一演绎，便成了精品。这一晾（亮），亮出了川菜的精致、情趣。
　　川味手撕鸡，怪味，麻、辣、甜、咸、香。来源四川农村土鸡制作， 肉质鲜嫩，为保持鸡肉鲜昧，不沾铁器，只能用手撕碎鸡肉。
　　泡椒桂鱼，咸、鲜，微辣。采用一斤左右上等桂花鱼，并用来自四川的 朝天椒烹制。在天府之国四川，物产丰富，气候湿润‘绿草茂盛，各农 家都富欢用此法做鱼。泡椒桂鱼是最具有四川菜肴代表性。 俏江南四川风味酒楼是京城质好，档次高的川菜酒楼，装修风格高雅独 特，享受精致生活于无限之中。
　 “石烹豆腐花”，被称为地地道道的小资川菜。先是在玻璃盅里预放几颗烧至300度的江石，上菜时，将鲜豆浆倒进玻璃盅，豆浆顿时滚烫。再将江石捞出，放入点豆腐的“豆腐王”，盖上盖子，5分钟之后豆浆凝固成豆腐花。同桌另上几款调料，咖啡色的花生酱、粉红色的南乳酱、鲜红色的豆瓣酱、翠绿色的韭菜花，还有一碟炸黄豆。一切程序都在眼前制作，新奇而有趣，吃起来也喜欢，更增添了特别滋味。
　　最好吃的要数这里的纸包光头蟹，味道和香辣蟹有些相似。传说这道菜是三国时期刘备一次外出郊游避雨，手下人外出觅食，附近一草舍内的渔民精心制作鲜蟹，配以香草调料，炒制而成，并用油纸包好，献给刘备。刘备对其赞不绝口，回宫后命御厨制作大宴群臣，赐名“纸包光头蟹”。传说故事为菜增加了趣味，但那麻辣香嫩的美味绝对让人难以忘怀。
川菜中多以麻椒、辣椒为主要辅料，菜色赏心悦目，麻辣醇香。从健康角度来说，麻椒、辣椒能够加速肠胃蠕动，燃烧脂肪，促进代谢，尤其是辣椒含有丰富的维生素A，起到美化和润泽肌肤的作用。川妹子皮肤好是全国闻名的，这与她们平时的饮食有密切的关系。川菜正符合了人们的饮食观念。“俏江南”使爱美的男士和女士在不必担心发胖的同时，吃出健康和美丽，但“俏江南”与一般川味餐厅不可同日而语，张蓝不仅继承和发扬了传统的川菜文化，而且还挑选川菜中的精华部分，不断创新自己的品牌菜。餐厅还推出粤菜及谭家菜中的精品，从而丰富了“俏江南”餐厅的经营内容，满足了不同口味消费者的需求。