烤鸭通常是餐桌上殿后的菜，这主要是因为它特殊的吃法——以荷叶饼卷食。称烤鸭为一道菜并不准确，因为它还兼有主食的功能。我发明了一种吃法，这里姑且称之为“京酱烤鸭”。[全文]
北京烤鸭的正宗吃法
吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。[全文]
